Wie gesund ist Spargel? Spargel (Asparagus officinalis) ist bei uns von Mitte April bis Ende Juni erhältlich. Die Pflanze gehört zu den Liliengewächsen und muss drei Jahre lang gedeihen, bis sie das erste Mal geerntet werden kann. Weißer Spargel (Bleichspargel) wächst unter kleinen Erdwällen im Dunklen heran, während grüner Spargel durch Sonneneinwirkung den (grünen) Farbstoff Chlorophyll bildet. Der purpurfarbene Spargel wird erst seit wenigen Jahren in Österreich kultiviert und wächst ebenfalls unter Sonneneinwirkung heran. Das größte Anbaugebiet von Spargel ist das Marchfeld in Niederösterreich. Inhaltsstoffe von Spargel Spargel hat einen besonders hohen Wassergehalt und zählt zu den kalorienarmen Gemüsesorten (20 kcal [ Read More ]